Kaip ilgalaikis tvarių maisto sistemų stebėtojas,Virš ūkiotyrėjų grupė apibendrino pagrindines dimensijas ir konkrečias rodiklių sistemastvarus maistas ir gėrimaivertinimai ir reitingai.

 

Vienas iš jų yra maisto šaltinis.Tiksliau, jį galima apibendrinti kaip šiuos indekso tikrinimo taškus:

.Sveikos mitybos struktūros meniu

.Šviežių ingredientų, ne maisto pramonės perdirbtų produktų perdirbimas vietoje

.Sezoninių ingredientų naudojimas

.Vietinių ingredientų naudojimas ir proporcijos

.Sudedamųjų dalių, kurios atitinka arba viršija ekologiškus standartus, naudojimas ir proporcija

.Vegetarų dalis

.Susirūpinimas gyvūnų gerove renkantis gyvūnų sudedamąsias dalis, pvz., nenaudoti narveliuose laikomų naminių paukščių ir pan.

.Iš valgiaraščio neįtraukite laukinių gyvūnų ar nykstančių žuvų

.Netiekiami pramoniniai gėrimai

.Parama tarptautiniams ūkininkams pagal sąžiningą prekybą, pvz., kava, arbata, aliejus ir kt.

 

Restoranai, kaip paslaugų organizacija, tenkinanti klientų mitybos patirtį, atlieka pagrindinį vaidmenį teikiant mitybos rekomendacijas.Tiesą sakant, koks maistas ir valgiaraštis patiekiamas – nepastebimas klientų ugdymo procesas.Žinoma, kaip tvarus restoranas, jis neturėtų orientuotis į maksimalų klientų „kalbėjimo troškimo“ ir „širdies pasipuikavimo“ patenkinimą, o „sveiką mitybą“ turėtų laikyti pagrindiniu ingredientų įsigijimo ir meniu rengimo standartu.Vietos, ekologiškos, vegetariškos ir kitos kryptys yra vertinamos klientų sveikatos požiūriu.Be sveikatos, aukštesnis lygis yra skatinti vartotojų misijos ir atsakomybės už aplinkos ir socialinį tvarumą jausmą, pasirenkant ir gaminant ingredientus, kad vartotojai valgydami gautų dvasinį pasitenkinimą ne tik savo skonio receptoriais.

 

Antrasis yra valdymas.Tiksliau, jį galima apibendrinti kaip šiuos indekso tikrinimo taškus:

.Sudedamųjų dalių naudojimu siekiama kuo geriau panaudoti medžiagas, mažinti atliekų kiekį ir siekti, kad nebūtų atliekų, siekiant sumažinti atliekų susidarymą.

.Maisto likučių išmetimas (pvz., kompostavimas) ir pagalba klientams išsinešti maisto likučius

.Medžiagų, mažinančių poveikį aplinkai, pavyzdžiui, plastikinių gaminių, naudojimas

.Rūšiuoti ir perdirbti atliekas iš restoranų

.Restorano valymui stenkitės naudoti ekologiškas valymo priemones

.Sumažinkite energijos suvartojimą, naudokite energiją taupančius produktus ir naudokite ekologišką energiją tinkamomis sąlygomis

.Aktyviai sutelkite dėmesį į išmokas darbuotojams ir poilsį

 

Valdymastvarūs restoranaiyra tvarių vertybių įsikūnijimas įmonėje.Paprastai manoma, kad organizacija, kuri gali palaikyti tvarų valdymą savo valdyme, gali geriau aptarnauti išorinius klientus, o tai atitinka jos išvaizdą.

 

Trečiasis, kuris taip pat yra aukštesnis standartas, yra visuomenė ir vertės grandinė.Tiksliau, jį galima apibendrinti kaip šiuos indekso tikrinimo taškus:

.Proaktyviai skleisti darnaus maitinimo sampratą darbuotojams ir klientams bei rengti atitinkamus mokymus

.Vertės grandinės tiekėjų vertinimas atsižvelgiant į darbuotojus ir aplinkosauginį sąmoningumą

.Suteikti darbo galimybes neįgaliesiems ir pažeidžiamiems bendruomenėje

.Dovanokite maisto likučius

 

Be klientų aptarnavimo ir vidinio valdymo, aukštesnis reikalavimas tvariems restoranams yra skatinti vertės grandinės ir bendruomenės tvarumą.Be jokios abejonės, tikras tvarumas yra ne tai, ką gali pasiekti vienas asmuo ar grupė, o sistemingas ir ekologiškas darbas.Jei įtakingas tvarus restoranas turės laisvų pajėgumų investuoti savo įtakos vertę į „išorines“ susijusias sritis ir bendruomenes, tvari nauda taip pat bus labai padidinta.